虹口区商务委介绍
来源:    发布时间: 2021-02-24 02:15    次浏览   

“通过调研,我们发现了两个现象,一是菜市场通常是早餐店密集布局之处,二是许多主妇习惯在买完菜之后,到菜市场附近吃东西或带早餐回去给家人吃。”虹口区商务委介绍,目前,虹口区已经有5家售卖“四大金刚”早餐网点,其中绝大多数网点都与菜市场相结合。“今年我们设想进一步丰富早餐网点的经营模式,结合周边居民、白领的需求,适当在早点的基础上增加一些午市、晚市。考虑到早餐网点的面积都不大,将会参考配送、外卖等方式,目前这一计划还在酝酿之中。”

在嘉定区部分小区门口、人流量较多的路口、医院门口,常常能看见一道醒目的“风景线”,这是嘉定区的帮帮车在为来往的市民提供各类美味早点。在嘉定区,有120多个这样的早餐帮帮车,还有20个固定式门店。“今年我们还计划再增加50个早餐帮帮车的网点,固定门店也计划再增加10个。”嘉定区相关负责人介绍。

对于包子的原材料准备工作,目前自动化设备已经能基本包揽了,但对于包包子这样的手艺活,自动化设备的能力依然有限。记者在现场看到,目前自动化设备还只会包菜包、肉包等,对于粘性较大的烧卖、外形较别致的粉丝包等产品,目前还得依靠人工来包。刘会平说,“以烧卖为例,由于糯米的粘性比较大,容易粘在机器上。目前我们正在加紧改进技术,在新的加工配送中心建成后,自动化程度将全面提升,届时包烧卖、粉丝包等都能让机器来完成了。”

大饼1.5元一只、油条1.5元一根、粢饭糕1.5元一个、豆浆1.5元一碗……每天早上6点,这家清美面点店开门迎客后,门口常常是排着队。传统“四大金刚”不仅受到很多“老上海”的青睐,在年轻的白领、学生中间也很受欢迎。

肉包、菜包、粢饭、鸡蛋饼……100多辆帮帮车要同时提供这么多丰富可口的早餐,这些点心是来自哪里呢?据介绍,这些看上去简单的包子、豆浆等全都来自现代化的生产流水线。在嘉定区新迎园食品加工中心内,设有包子生产线、粥品生产线、豆浆生产线、米饭生产线、净菜生产线等现代化的食品加工流水线。新迎园食品加工中心位于嘉定六里创业园区,作为本市早餐工程的八大食品加工中心之一,占地1.3万平方米的新迎园中心厨房配备了6条生产线,其中包子生产线每小时可产6000只包子,粥品生产线每小时生产2000杯花色粥,豆浆生产线每小时可生产2000袋豆浆,米饭生产线每小时可生产500公斤米饭。

机器制作出的包子在口感上会否不如手工包子?刘会平表示,门店现场制作的包子在食品安全的管理方面难度更大,而中央厨房生产加工的包子在质量上能有较好的保障,消费者能吃得更放心。此外中央厨房大大降低了成本,这样消费者能享受实惠的价格,而企业也无需亏本赚吆喝,能维持约5%的利润率。“在口感方面,我们还在不断进行技术创新,让流水线加工的包子在口感上缩小与手工包子的差距。”

今年,早餐工程已经明确列入市政府实事项目,不仅将建设80家标准化早餐门店,引导企业在新建大型居住社区等开设早餐网点,还将新建或改建提升4家主食加工配送中心。未来,市民通过早餐网点购买早点将更加便捷、放心。

静安区商务委介绍,自去年夏天,静安开启了“早餐工程”2.0升级版,通过资源整合,区域内的新镇江旗下王家沙、吴苑饼家、富春小笼和梅龙镇集团等企业、便利超市,加上各主要商务楼宇的食堂,共同织起一张早餐供应网。

未来,市民想要了解沪上早餐加工配送中心用什么酱油、如何加工包子、怎样进行冷冻处理……不一定要到加工配送中心现场才能看到,只要打开电脑,通过网站上的视频,在家就能实时监控了。市商务委介绍,今年将通过新建或改建提升主食加工配送中心,从而推动各种工艺复杂的中式点心实现标准化、规模化生产,加速中式点心扩张进程。

据上海清美方面介绍,“油条、大饼等是将半成品在门店加工,油是用海狮品牌的,每天更换,不重复使用,油条不加明矾改用蛋清,面团则由专门的主食加工配送中心统一配送。现在,每家销售‘四大金刚’的门店,平均每月盈利万余元左右。”

参与早餐工程的老字号并不只有大富贵一家。初创于1945年的王家沙也成为早餐工程建设的一份子。“随着早餐网店的增加,现在王家沙的早餐品种更丰富了,除了花色馒头、糯米烧卖、菜肉大馄饨、鲜肉小馄饨、三丝春卷等组合成的中式营养早点外,一些西式早点如港式叉烧酥、腰果酥、榴莲酥、提子蛋糕等也在逐渐增加,我们计划在今年底之前再开3家门店。”王家沙方面介绍。

“给我来5个大饼,油条和粢饭糕还有吗?”上午9点多,一辆黑色轿车停在虹口区三角地水电菜市场的清美面点店门口,一位50多岁的先生下车买早饭,他住在闸北区,每天早上只要有空,就会开车到这里来给家里人买早点吃,“还是传统的四大金刚最可口,但现在要买到放心、卫生的大饼油条并不容易,所以宁愿花时间开车到这家早餐工程的网点来买。”去年这家早餐工程样板店开门迎客后,以“四大金刚”为特色的早餐吸引了很多市民,不少人为了买早点不惜开车、打车而来,最远的客人甚至开面包车从松江举家过来。

嘉定区方面还透露,为进一步提高早餐产品的品质,一个占地2000亩的种养殖基地项目目前正在建设中,预计3年左右的时间有望建成。届时,将实现早餐食品从种植到餐桌的全程可追溯。

沪上知名早餐连锁店“巴比馒头”透露,建筑面积在6万平方米的全新配送中心今年会在松江开建,预计到明年就将建成并投入使用。届时,新车间里将启用一套全新的设备,每个车间都将安上监控器,车间内实时操作情况的视频会放到网络上,让市民对包子的生产过程一目了然。

目前,“巴比馒头”已经拥有一间面积超过1万平方米的“中央厨房”,里面不仅有经过数道清洗环节的全自动洗菜流水线,还有快速蒸熟区、冷却区和自动切剁区。“一台会包包子的机器就能代替50个工人。”上海中饮餐饮管理公司董事长刘会平介绍,巴比每天要供应上百万只包子,原材料的加工大多在中央厨房内完成。

去年,王家沙建设改造了位于长宁路的主食加工配送中心,改造后的冷藏运输配送体系里面还增加了专业冷藏运输车,使得早餐点心在送到门店的运输过程中,色香味形及营养价值都能得到保持,并且还会定期对冷藏车进行清洗和消毒,真正把好食品安全的源头关口。

“我们启动早餐工程店后,加快了网点的开设速度,到目前为止已经有20家左右的门店了。”上海大富贵酒楼总经理奚伟中表示,“我们的早餐品种非常丰富,除了包子、馄饨外,还有生煎、各式糕团等。由于大众化点心的价格实惠,很受老上海人、上班族的欢迎。”

据《新闻晨报》报道,经过数道清洗环节的全自动洗菜流水线、一台会包包子的机器,还有快速蒸熟区、冷却区和自动切剁区……以往,人们在路边小店里买热腾腾的包子时,往往会对包子的卫生和安全感到心里没底。不过,随着沪上早餐工程项目建设的逐渐推进,连锁化网点逐步增加,将有越来越多的包子、馒头、烧卖等传统早餐来自现代化流水线。据市商务委介绍,截至2012年底,沪上实际建设完成1005个早餐网点,其中固定式早餐门店454家,帮帮车、移动早餐车等非固定式早餐网点551辆。

除了“四大金刚”外,这家面点店还有各类包子、葱油花卷、银耳红枣羹、黑米粥、抹茶糕等几十种点心。记者在现场看到,在这间40多平方米的小店内,有宽敞的外卖窗口,也有堂吃区。到上午11点左右,油条、粢饭糕等较受欢迎的品种几乎都售卖一空。

每天早上6点多,位于少年村路的大富贵小吃部就开始售卖各类早点,在这里,不仅能够坐在整洁、明亮的店堂里吃上一碗热腾腾、香气扑鼻的辣酱面,也能够在外卖窗口买两个鲜肉大包、带上几个萝卜丝饼等美味点心,这里就是由老字号大富贵所开设的一家早餐网点。据介绍,在2011年参与早餐示范工程建设的4家企业中,就有历史悠久的中华老字号大富贵酒楼。